第151章 蒸腊鱼
第151章 蒸腊鱼
脸色也有些不正常的潮红。
刘语心放下手中的帐本，走过来习惯性的想和他核对货款，顿时嚇了一跳：“哎呀！怎么这么烫。你发烧了。”
吴焱晃了晃有些沉重的脑袋，还想逞强：“没事，可能昨天收拾仓库吹了点风，有点著凉，喝点热水就好——”
话未说完，又是一阵明显的眩晕让他身形微晃，不得不伸手扶住旁边的冷藏柜。
“你呀，这还叫没事————”
刘语心语气急切又带著不容置疑的坚决。
“额头烫得都能煎鸡蛋了，必须马上回去休息。我这就给咱妈打电话，让她过来照看一下暖暖，我陪你去社区医院看看。”
“真不用——”吴焱还想坚持。
但浑身的酸软和头痛让他知道这次恐怕躲不过去。
他深吸一口气，目光扫过已经准备得七七八八、井然有序的后厨，最后落在了正在埋头仔细擦拭灶台的石华身上。
他定了定神，走过去，用因发烧而有些沙哑的嗓音，儘可能平稳地叫了一声：“华子。”
石华闻声抬头，看到吴焱的脸色，也是一惊：“三火，你咋了？脸色这么难看？”
吴焱伸手，用力拍了拍石华结实厚重的肩膀。
“没啥大事，有点发烧。语心非得拉我去看看——晚市——”
他顿了顿，目光扫过后厨备好的食材，继续道：“——晚市，你掌勺。菜单都是熟的，流程你也清楚，客源也稳定。
按平时怎么来的，就怎么来。稳住就行，没问题。
实在拿不准的菜，就估清，食客们会理解的。”
这话说得隨意，甚至有点轻描淡写，仿佛只是让石华帮忙顶一下班。
但那份信任，让石华觉得有点难受。
“三火，你放心。踏踏实实回去歇著。瞧病要紧，这儿有我。保证出不了岔子————”
吴焱点了点头，没再多说任何嘱咐或叮嘱的话。
在刘女士的搀扶下，慢慢离开了后厨。
石华站在原地，目送他们离开。
他环顾了一下此刻略显安静的后厨，张大勇和李建军也停下了手里的活，就那么大眼瞪小眼的看著他。
刘语心送吴焱出去后，很快又折返回来。
她脸上担忧未退，但眼神已然恢復镇定。
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她没多说什么，只是悄悄对前台的孙鶯鶯交代了几句。
让她今晚多留意前台，自己则默默系上一条乾净的围裙，走到后厨准备区。
开始主动帮忙处理些配菜、分装、传菜的辅助工作。
石华看到刘语心这无声却有力的支持动作，原本有些悬著的心，反而一下子安定了下来。
他咧开一个標誌性的憨厚笑容，对刘语心说道：“语心，前头需要你照应，这后厨，交给我们就行。”
说著，他大步走到灶前。
眼神瞬间变得专注。
“开火，热锅。准备接单！都精神起来！”
晚市的高峰如期而至，客流如潮。
石华稳稳站在主灶位。
儼然成为了后厨此刻毋庸置疑的核心和指挥塔。
他绷著脸，全神贯注，每一个动作都精准復刻吴焱的標准。
嘴里不时蹦出清晰而简短的指令，声音洪亮而稳定：“大勇！五號桌回锅肉，肉片厚了点，重新片，要透光薄。”
“建军！七號桌爆炒腰花，火头小了，加大火力，十秒出锅。”
“鶯鶯，三號桌的清炒时蔬可以出了，趁热。”
汗水很快浸湿了他的后背，额头上也布满了汗珠。
但他顾不上擦，全部的心神都投入在掌控火候、调味、出锅的节奏以及与搭档的默契配合上。
刘语心在一旁偶尔搭把手，主要精力放在前厅。
张大勇和李建军也被石华这种全情投入的专注和隱隱散发出的气场感染，动作更加麻利谨慎，不敢有丝毫懈怠。
就在这时，前台传来一个需要稍加留意的单子。
熟客赵阿姨带著一位衣著时尚、气质干练、带著些许海外归来气息的年轻女士走了进来。
赵阿姨笑著对孙鶯鶯说：“鶯鶯啊，老样子，给我来份吴老板最拿手的那个——茶油蒸腊鱼。
今天我女儿刚从国外回来，时差还没倒利索呢，就念叨这一口地道家里味道，就想吃吴老板做的。”
孙鶯鶯笑著应下，將单子递进后厨时，特意对石华加了一句：“华哥，赵阿姨带来的重要客人，点名要老板的招牌拿手菜，茶油蒸腊鱼。”
石华心里“咯噔”一下，压力陡增。
茶油蒸腊鱼，这道菜看似简单，但一点也不容易。
腊鱼的前期泡发要软硬適中，既能咬动又保持干香。
米酒喷淋去腥的时机和均匀度也很难。
还有最关键的是茶油烧制的火候。
必须烧到微微冒起一丝青烟就立刻关火。
利用余温瞬间激发出茶油最浓郁的坚果香气。
过火就苦，火力不足就腻。
要求极高下，差之毫厘，味道谬以千里。
这通常是吴焱亲自操刀或者他在吴焱严格指导下完成的菜品。
他深吸一口气，闭上眼，脑海里如同放映电影般飞快过了一遍吴焱做这道菜时的每一个细节、每一个眼神、每一个手势。
如何用手指指腹轻轻按压判断腊鱼泡发的软硬是否恰到好处。
如何將米酒从一定高度均匀细密洒在鱼身每一处。
如何凝神观察茶油在锅中加热时细微的气泡变化和那缕转瞬即逝的、临界状態的青烟——
他猛的睁开眼，眼神里充满了篤定和决心：“知道了，放心吧。”
他取出一条泡发得恰到好处的腊鱼，熟练擦乾水分。
精准改刀，均匀码放在预热的鱼盘里。
淋上品质上乘的米酒，放入蒸箱，严格计时。
另一边，他將金黄色的茶油倒入厚底小锅。
眼睛如同鹰隼般紧盯著油麵。
辅以红外温度计感知著油温的细微变化。
就在那缕极细微、近乎透明的青烟即將升起的电光火石瞬间，他果断將锅移开火源。
趁著茶油滚烫的余温，“刺啦”一声，均匀而迅速的浇淋在刚刚出锅、热气腾腾的腊鱼身上。
瞬间，复合又极具衝击力的咸香、酒香、以及被完美激发出的茶油那特有的、醇厚迷人的坚果香气猛烈爆发出来。
如同有形之物，充斥了整个后厨。
味道甚至飘向前厅，引得不少新老食客抬头寻觅香气来源。
成品出锅，色泽金黄诱人。
腊鱼乾香紧实，茶油香气扑鼻。
盘底只有少许清澈油汁。
石华自己先仔细检查了一遍色泽、香气和形態。
確认无误后，才让孙鶯鶯稳稳端出去。
不一会儿，孙鶯莹一脸喜色探头进来。
“华子，成了。赵阿姨女儿说好吃。特別地道，跟她记忆里小时候在家乡吃到的味道一模一样。
夸咱们店水准稳定呢，她还特意说了要谢谢厨师。”
石华闻言，露出了如释重负的笑容。
习惯性的隔著帽子挠了挠后脑勺。
更让他没想到的是，赵阿姨的女儿竟然亲自款款来到厨房门口。
她脸上带著真诚而满意的笑容，对著里面说道：“请问，刚才是哪位师傅做的茶油蒸腊鱼？
真的太感谢了，味道非常正宗，我在国外这些年，最想念的就是这种家乡的味道，今天终於吃到了，真的很感动。”
石华被这表扬弄得有些手足无措。
脸膛微微泛红，搓著手，憨厚笑道：“你喜欢就好，喜欢就好。这都是我们应该做的，下回你要是还想吃，提前在店里小程序预约，保准比今天的还香。”
这朴实无华的家常话，让赵阿姨女儿脸上笑容更深。
连声道谢。
这份超越了普通食客与厨师之间简单交易关係的人情味与温暖，在厨房门口悄然传递、流淌开来。
刘语心在一旁看著。
脸上露出庆幸笑容。
几天后，吴焱的身体顺利康復，重回后厨掌勺。
一场秋雨一场寒，几场淅淅沥沥的雨水过后。
再是不忍离去的酷热也明显转凉，空气中瀰漫起深秋的清冷。
吴焱觉得是时候上一些能暖身暖心、滋润滋补的冬季节菜品了。
他想起小时候，母亲每到深秋时节，总会用家里收成的小芋头和自家养的鸭子，燉上一大锅热气腾腾、香飘满屋的芋节鸭煲。
那醇厚香浓的滋味，鸭肉酥烂，芋头粉糯，汤汁拌饭能连吃三大碗。
是他记忆里关於秋天最温暖、最扎实的味觉符號。
他决定將这份记忆中的味道復原出来，並结合现有的优质食材进行提升。
他精心选用了本地產的、口感极其粉糯清甜的小芋头。
刮去外皮，露出奶白色芋肉。
再切成大小適中的滚刀块，铺垫在砂锅的最底层。
中层是斩切后、用薑片、少许八角和白芷精心煸炒过去除腥气、炒出焦香的鸭块。
最顶层，则码上了秦老板新近送来、香气异常浓郁醇厚的野生榛蘑。
那棕褐色的菌盖肥厚饱满，带著山野灵气。
最后，注入精心熬製的、清澈而鲜香的高汤。
直至微微没过食材。
盖上砂锅盖，转为最小的文火。
开始长达两个小时的慢火细煨。
时间在咕嘟咕嘟的细微声响中缓缓流逝。
砂锅盖沿开始有节奏地冒出绵密的白汽。
一种复杂而和谐的浓郁香味开始丝丝缕缕渗透出来。
越来越清晰，越来越霸道。
鸭肉久燉后释放出的醇厚肉香。
芋头在热力作用下析出的清甜淀粉香。
野生榛蘑那独特的、富有野性的菌香。
以及八角白芷带来的隱约复合香料气息————
这些香味完美融合在一起，形成一种温暖、踏实、诱人无比的家的味道。
这香气引得前厅食客和隔壁几家商铺的老板和伙计都忍不住频频探头张望。
吸著鼻子，寻找这勾人馋虫的香味究竟源自何处。
“吴老板，今天又燉什么好东西呢？这香味也太馋人了点。”
在眾人期盼中，终於到了开盖时刻。
吴焱用厚布垫著，小心掀开砂锅盖。
剎那间，一股香气喷薄而出。
热气腾腾的白雾中，只见底层的芋头已然吸饱了汤汁。
变得无比粉糯。
中层的鸭肉酥烂脱骨，用筷子轻轻一拨便能分离。
顶层的榛蘑肥厚鲜香，充分吸收了肉汁的精华。
整个煲里，汤汁浓稠，色泽金黄诱人，微微粘唇。
是胶原蛋白和食材精华充分释放的证明。
吴焱先给眼巴巴望著的暖暖盛了一小碗，细心吹了又吹，感觉温度差不多了才递给她。
暖暖早就被这香味馋得坐立不安。
接过她专属的小碗和小勺子，迫不及待舀起一勺吹了两下就往嘴里送。
结果芋头中心积蓄的热量远超想像。
她“哎呀！”一声，被烫的立刻吐了出来。
张开小嘴，用手对著舌头直扇风。
眼泪汪汪的哈著气。
那小模样又可怜又可爱。
刘语心赶紧拿过她的碗，细心帮她將芋头搅散，再次吹凉。
又餵她喝了几口温水，笑著轻声怪道：“你个小馋猫，心急吃不了热豆腐，又没人跟你抢，慢慢吃嘛。”
暖暖吐著被烫得发红的小舌头，含糊不清、委屈巴巴的辩解：“可是——可是太香了嘛——暖暖忍不住了嘛——”
这充满了生活气息和童真趣味的可爱一幕，恰好被一位店里的常客捕捉下来。
她笑著將这张“暖暖偷吃被烫囧照”发到了店铺的食客微信群里。
並配文：“探店美味炒菜店秋冬新品芋芳鸭煲”，偶遇小暖暖偷吃被烫现场，老板娘餵水超有爱！这就是幸福最真实的样子吧！ps：鸭煲巨香！墙裂推荐！”
顿时引来群內一片点讚、哈哈大笑和善意调侃。
纷纷询问新品何时正式上线。
华灯初上，秋雨再次不期而至。
淅淅沥沥，悄无声息的洒落下来。
雨幕给夜晚街道蒙上一层湿漉漉的寒意光晕。
店铺內，晚市已过。
吴焱將那一大锅备受好评的芋鸭煲端到了员工区的小桌上。
招呼忙了一天的大家趁热分食，也算是一次內部品鑑和犒劳。
眾人围坐在一起，欢声笑语，吃著热气腾腾、香浓美味的鸭煲，喝著暖身暖心的浓郁汤汁，交流著一天的工作，气氛温馨而融洽。
充满了家人般的温暖与鬆弛感。
——
就在这片温暖喧囂外的街对面，一把黑色雨伞，静静地佇立在迷濛的雨雾中o
伞下，站著那位气质卓然的林女士。
她並没有选择进店用餐，只是隔著被雨水不断划出痕线、略微模糊的玻璃窗，静静凝视著店內那围围坐分食、笑语晏晏的热闹场景。
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脸色也有些不正常的潮红。
刘语心放下手中的帐本，走过来习惯性的想和他核对货款，顿时嚇了一跳：“哎呀！怎么这么烫。你发烧了。”
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他定了定神，走过去，用因发烧而有些沙哑的嗓音，儘可能平稳地叫了一声：“华子。”
石华闻声抬头，看到吴焱的脸色，也是一惊：“三火，你咋了？脸色这么难看？”
吴焱伸手，用力拍了拍石华结实厚重的肩膀。
“没啥大事，有点发烧。语心非得拉我去看看——晚市——”
他顿了顿，目光扫过后厨备好的食材，继续道：“——晚市，你掌勺。菜单都是熟的，流程你也清楚，客源也稳定。
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实在拿不准的菜，就估清，食客们会理解的。”
这话说得隨意，甚至有点轻描淡写，仿佛只是让石华帮忙顶一下班。
但那份信任，让石华觉得有点难受。
“三火，你放心。踏踏实实回去歇著。瞧病要紧，这儿有我。保证出不了岔子————”
吴焱点了点头，没再多说任何嘱咐或叮嘱的话。
在刘女士的搀扶下，慢慢离开了后厨。
石华站在原地，目送他们离开。
他环顾了一下此刻略显安静的后厨，张大勇和李建军也停下了手里的活，就那么大眼瞪小眼的看著他。
刘语心送吴焱出去后，很快又折返回来。
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让她今晚多留意前台，自己则默默系上一条乾净的围裙，走到后厨准备区。
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石华看到刘语心这无声却有力的支持动作，原本有些悬著的心，反而一下子安定了下来。
他咧开一个標誌性的憨厚笑容，对刘语心说道：“语心，前头需要你照应，这后厨，交给我们就行。”
说著，他大步走到灶前。
眼神瞬间变得专注。
“开火，热锅。准备接单！都精神起来！”
晚市的高峰如期而至，客流如潮。
石华稳稳站在主灶位。
儼然成为了后厨此刻毋庸置疑的核心和指挥塔。
他绷著脸，全神贯注，每一个动作都精准復刻吴焱的標准。
嘴里不时蹦出清晰而简短的指令，声音洪亮而稳定：“大勇！五號桌回锅肉，肉片厚了点，重新片，要透光薄。”
“建军！七號桌爆炒腰花，火头小了，加大火力，十秒出锅。”
“鶯鶯，三號桌的清炒时蔬可以出了，趁热。”
汗水很快浸湿了他的后背，额头上也布满了汗珠。
但他顾不上擦，全部的心神都投入在掌控火候、调味、出锅的节奏以及与搭档的默契配合上。
刘语心在一旁偶尔搭把手，主要精力放在前厅。
张大勇和李建军也被石华这种全情投入的专注和隱隱散发出的气场感染，动作更加麻利谨慎，不敢有丝毫懈怠。
就在这时，前台传来一个需要稍加留意的单子。
熟客赵阿姨带著一位衣著时尚、气质干练、带著些许海外归来气息的年轻女士走了进来。
赵阿姨笑著对孙鶯鶯说：“鶯鶯啊，老样子，给我来份吴老板最拿手的那个——茶油蒸腊鱼。
今天我女儿刚从国外回来，时差还没倒利索呢，就念叨这一口地道家里味道，就想吃吴老板做的。”
孙鶯鶯笑著应下，將单子递进后厨时，特意对石华加了一句：“华哥，赵阿姨带来的重要客人，点名要老板的招牌拿手菜，茶油蒸腊鱼。”
石华心里“咯噔”一下，压力陡增。
茶油蒸腊鱼，这道菜看似简单，但一点也不容易。
腊鱼的前期泡发要软硬適中，既能咬动又保持干香。
米酒喷淋去腥的时机和均匀度也很难。
还有最关键的是茶油烧制的火候。
必须烧到微微冒起一丝青烟就立刻关火。
利用余温瞬间激发出茶油最浓郁的坚果香气。
过火就苦，火力不足就腻。
要求极高下，差之毫厘，味道谬以千里。
这通常是吴焱亲自操刀或者他在吴焱严格指导下完成的菜品。
他深吸一口气，闭上眼，脑海里如同放映电影般飞快过了一遍吴焱做这道菜时的每一个细节、每一个眼神、每一个手势。
如何用手指指腹轻轻按压判断腊鱼泡发的软硬是否恰到好处。
如何將米酒从一定高度均匀细密洒在鱼身每一处。
如何凝神观察茶油在锅中加热时细微的气泡变化和那缕转瞬即逝的、临界状態的青烟——
他猛的睁开眼，眼神里充满了篤定和决心：“知道了，放心吧。”
他取出一条泡发得恰到好处的腊鱼，熟练擦乾水分。
精准改刀，均匀码放在预热的鱼盘里。
淋上品质上乘的米酒，放入蒸箱，严格计时。
另一边，他將金黄色的茶油倒入厚底小锅。
眼睛如同鹰隼般紧盯著油麵。
辅以红外温度计感知著油温的细微变化。
就在那缕极细微、近乎透明的青烟即將升起的电光火石瞬间，他果断將锅移开火源。
趁著茶油滚烫的余温，“刺啦”一声，均匀而迅速的浇淋在刚刚出锅、热气腾腾的腊鱼身上。
瞬间，复合又极具衝击力的咸香、酒香、以及被完美激发出的茶油那特有的、醇厚迷人的坚果香气猛烈爆发出来。
如同有形之物，充斥了整个后厨。
味道甚至飘向前厅，引得不少新老食客抬头寻觅香气来源。
成品出锅，色泽金黄诱人。
腊鱼乾香紧实，茶油香气扑鼻。
盘底只有少许清澈油汁。
石华自己先仔细检查了一遍色泽、香气和形態。
確认无误后，才让孙鶯鶯稳稳端出去。
不一会儿，孙鶯莹一脸喜色探头进来。
“华子，成了。赵阿姨女儿说好吃。特別地道，跟她记忆里小时候在家乡吃到的味道一模一样。
夸咱们店水准稳定呢，她还特意说了要谢谢厨师。”
石华闻言，露出了如释重负的笑容。
习惯性的隔著帽子挠了挠后脑勺。
更让他没想到的是，赵阿姨的女儿竟然亲自款款来到厨房门口。
她脸上带著真诚而满意的笑容，对著里面说道：“请问，刚才是哪位师傅做的茶油蒸腊鱼？
真的太感谢了，味道非常正宗，我在国外这些年，最想念的就是这种家乡的味道，今天终於吃到了，真的很感动。”
石华被这表扬弄得有些手足无措。
脸膛微微泛红，搓著手，憨厚笑道：“你喜欢就好，喜欢就好。这都是我们应该做的，下回你要是还想吃，提前在店里小程序预约，保准比今天的还香。”
这朴实无华的家常话，让赵阿姨女儿脸上笑容更深。
连声道谢。
这份超越了普通食客与厨师之间简单交易关係的人情味与温暖，在厨房门口悄然传递、流淌开来。
刘语心在一旁看著。
脸上露出庆幸笑容。
几天后，吴焱的身体顺利康復，重回后厨掌勺。
一场秋雨一场寒，几场淅淅沥沥的雨水过后。
再是不忍离去的酷热也明显转凉，空气中瀰漫起深秋的清冷。
吴焱觉得是时候上一些能暖身暖心、滋润滋补的冬季节菜品了。
他想起小时候，母亲每到深秋时节，总会用家里收成的小芋头和自家养的鸭子，燉上一大锅热气腾腾、香飘满屋的芋节鸭煲。
那醇厚香浓的滋味，鸭肉酥烂，芋头粉糯，汤汁拌饭能连吃三大碗。
是他记忆里关於秋天最温暖、最扎实的味觉符號。
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最后，注入精心熬製的、清澈而鲜香的高汤。
直至微微没过食材。
盖上砂锅盖，转为最小的文火。
开始长达两个小时的慢火细煨。
时间在咕嘟咕嘟的细微声响中缓缓流逝。
砂锅盖沿开始有节奏地冒出绵密的白汽。
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越来越清晰，越来越霸道。
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芋头在热力作用下析出的清甜淀粉香。
野生榛蘑那独特的、富有野性的菌香。
以及八角白芷带来的隱约复合香料气息————
这些香味完美融合在一起，形成一种温暖、踏实、诱人无比的家的味道。
这香气引得前厅食客和隔壁几家商铺的老板和伙计都忍不住频频探头张望。
吸著鼻子，寻找这勾人馋虫的香味究竟源自何处。
“吴老板，今天又燉什么好东西呢？这香味也太馋人了点。”
在眾人期盼中，终於到了开盖时刻。
吴焱用厚布垫著，小心掀开砂锅盖。
剎那间，一股香气喷薄而出。
热气腾腾的白雾中，只见底层的芋头已然吸饱了汤汁。
变得无比粉糯。
中层的鸭肉酥烂脱骨，用筷子轻轻一拨便能分离。
顶层的榛蘑肥厚鲜香，充分吸收了肉汁的精华。
整个煲里，汤汁浓稠，色泽金黄诱人，微微粘唇。
是胶原蛋白和食材精华充分释放的证明。
吴焱先给眼巴巴望著的暖暖盛了一小碗，细心吹了又吹，感觉温度差不多了才递给她。
暖暖早就被这香味馋得坐立不安。
接过她专属的小碗和小勺子，迫不及待舀起一勺吹了两下就往嘴里送。
结果芋头中心积蓄的热量远超想像。
她“哎呀！”一声，被烫的立刻吐了出来。
张开小嘴，用手对著舌头直扇风。
眼泪汪汪的哈著气。
那小模样又可怜又可爱。
刘语心赶紧拿过她的碗，细心帮她將芋头搅散，再次吹凉。
又餵她喝了几口温水，笑著轻声怪道：“你个小馋猫，心急吃不了热豆腐，又没人跟你抢，慢慢吃嘛。”
暖暖吐著被烫得发红的小舌头，含糊不清、委屈巴巴的辩解：“可是——可是太香了嘛——暖暖忍不住了嘛——”
这充满了生活气息和童真趣味的可爱一幕，恰好被一位店里的常客捕捉下来。
她笑著將这张“暖暖偷吃被烫囧照”发到了店铺的食客微信群里。
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华灯初上，秋雨再次不期而至。
淅淅沥沥，悄无声息的洒落下来。
雨幕给夜晚街道蒙上一层湿漉漉的寒意光晕。
店铺內，晚市已过。
吴焱將那一大锅备受好评的芋鸭煲端到了员工区的小桌上。
招呼忙了一天的大家趁热分食，也算是一次內部品鑑和犒劳。
眾人围坐在一起，欢声笑语，吃著热气腾腾、香浓美味的鸭煲，喝著暖身暖心的浓郁汤汁，交流著一天的工作，气氛温馨而融洽。
充满了家人般的温暖与鬆弛感。
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就在这片温暖喧囂外的街对面，一把黑色雨伞，静静地佇立在迷濛的雨雾中o
伞下，站著那位气质卓然的林女士。
她並没有选择进店用餐，只是隔著被雨水不断划出痕线、略微模糊的玻璃窗，静静凝视著店內那围围坐分食、笑语晏晏的热闹场景。
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