第100章 他的名字—鹿鸣
第100章 他的名字—鹿鸣
鹿鸣可不知道这些人的吐槽，过了20分钟，他將冷藏好鱼从冰箱里拿了出来o
刚杀的鱼，鱼肉滑软容易切歪。
冷藏可以让鱼肉收紧变硬，这样不容易打滑，切出来才更加的均匀漂亮。
他拿起刀用坡刀將鱼片成连著鱼皮的片片，保证鱼肉底端粘连著鱼皮，整个连而不断。
片好片，鹿鸣將鱼换了个方向，在原来的基础上改直刀，继续处理。
將两个长条鱼片都改完刀后，鹿鸣拎起鱼尾在半空悬了起来。
就看到一串切的如筷子头粗细的鱼肉与鱼尾相连，掛在鱼皮之下。
【————】
【怎么一下子画风不对了，刚刚是这么切的吗？】
【这刀工，確实可以。】
【这才第一步，后面还有的说————】
鹿鸣將鱼放到加了盐的葱姜水中醃製入味。
醃了五分钟，鹿鸣把鱼拎出来攥出上面的水分。
【看鹿鸣这动作，我都害怕。】
【这鱼肉不会掉吗！】
【这步骤增加了鱼肉的紧实度和底味，这鹿鸣真的不是专业厨师吗？】
处理完，鱼又放入了淀粉水中，淀粉水的模样和米汤差不多，只是更浓稠一些。
【我感觉鹿鸣是认真学过的。】
【用淀粉水做鱼肉掛粉的厚度才会更厚，炸出来才更酥脆】
【这个鹿鸣说有自信，应该不是狂妄。】
【这才到哪步，慢慢看吧，反正我不信他做出来的能有多好吃！】
鹿鸣將鱼从淀粉水中捞出，放到干淀粉上，確保每一根鱼肉上都裹满淀粉，弄完之后，鹿鸣拎起鱼抖了一抖。
就看到稀稀疏疏的麵粉如下雪一般被抖了下来，猛一看还真有几分松鼠的感觉。
鹿鸣將鱼放在边上，將鱼尾巴顺著中间处翻转，再用水將鱼皮粘连在一起，最后將拍好粉的鱼头也放在一边。
做完这一步，锅底倒上油，中火加入葱姜蒜炒香，然后放入番茄酱大火炒香后加入白醋，当番茄酱变为浓稠状后倒入水，加入白糖，盐烧开，倒出过滤只剩下汤汁。
弄好汤汁，鹿鸣將锅洗净烧乾倒入油准备炸鱼。
当油温达到180度时，中火將鱼下入锅中，將其中的尾巴拎起来定型，下入鱼头。
当整个鱼身变成淡淡的米白色后捞出后，鹿鸣又拿出一个小锅放在旁边的灶台，开大火，在锅中放入热油，倒入之前调好的汤汁，隨后慢慢倒入芡汁开始勾芡，当芡汁微微浓稠。
鹿鸣將鱼头捞出，將鱼肉再次倒入边上的油锅復炸捞出摆好。
摆完盘，鹿鸣舀了一勺锅中的热油倒入芡汁之中，芡汁在热油的刺激下冒出无数泡泡，在锅铲的推搅之下，芡汁和油融合在一起。
【这是在给芡汁炒活啊！】
【別的不说，鹿鸣这道菜確实专业！】
网友还在夸奖，只见鹿鸣抬起小锅，將锅中的芡汁迅速浇在炸好的鱼身上。
“滋啦。”
芡汁倒在鱼肉身上，炸好的鱼吸收著芡汁，发出滋滋声。
晶莹的芡汁仿佛有生命一般在鱼肉上冒著泡泡，在那流动呼吸。
镜头之下，整道菜確实仿佛一只毛茸茸的小松鼠一般。
【原来松鼠桂鱼，真是像松鼠啊——————】
【我家大吉最棒了！】
【这汁確实浇的不错。】
“叮”
鹿鸣按下传菜铃，很快工作人员就走了过来將菜带走。
此时距离60分钟结束还剩下8分钟。
【50分钟！】
【惊不惊喜，意不意外！】
【有什么可骄傲的，吃了才知道。】
虽然对方还在嘴硬，但在心中却隱隱也有了答案一他不会真的要下跪道歉吧————
谈话之间，工作人员已经將菜端到了三位评审面前。
比赛採用的是盲选的方式，三位评审全程位於一个单独的隔间，看不到场地，了解不到选手的信息。
所以他们並不知道眼前的菜是谁做的，这是拋开了其它因素的干扰，一切都从菜品本身出发。
看著眼前的松鼠桂鱼，每个人都夹了一筷子到碗里，细细品尝。
“请三位老师选择是否通过。”
按照规则，选手想要通过，必须3位评委都投通过，对方才能够晋级。
此时弹幕没有再说话都在等待著评审们的投票。
等待之中，三个老师都按下了手中的按钮。
“咚，咚，咚。”
在他们的背后，亮起了三个绿灯。
“从刀工上说，这鱼处理的不错，整个勾芡掛汁处理的也很及时。”
“像这类的掛汁，必须趁著鱼热的时候將芡汁倒上去，才能晶莹的掛在鱼肉上呈现半透明状。”
“如果鱼冷了，那就掛不上汁，只能糊在鱼的身上。”
“对，我觉得这个调味是最出彩的，酸甜咸融合在一起，一点都不抢戏。”
“芡汁也完全被鱼吸收了，整个味道不浮於表面，內里的鱼肉都吸收了芡、
汁的味道。”
“外皮酥脆，芡汁的酸甜和鱼肉的香，我觉得这道菜是值得通过的。”
听著三位嘉宾的点评，鹿鸣的粉丝开心了。
【不要因为大吉长得好看，就忽略他的实力哦！】
【84进16，这说明什么！】
【不管之后大吉能走到哪里，我觉得大吉已经贏了。】
“恭喜大吉获得进入候选席的资格，请到候选席入座等待。”
听著天音的声音，在忙碌的选手们都不由自主的侧头看向鹿鸣所在的方向。
只见鹿鸣淡定从容的一步步走向了位於高台的候选台上。
此时候选台上空无一人，当灯光打在鹿鸣的身上，鹿鸣独自一人踩著长长的楼梯，往上走的挺拔背影，仿佛如电影的画面一般，孤寂而又震撼。
当踏上高台那一刻，天音说道：“请撕掉自己的铭牌。”
鹿鸣看著胸前的铭牌，轻轻一撕，在铭牌的下面露出了他本来的名字—一鹿鸣。
【不知道为什么，忽然有点想哭。】
【我也想哭o（tt）o】
【心疼大吉。】
【鹿狗————哎————】
“轰~”
一阵火光，忽然打断了所有人的情绪。
鹿鸣低下头，就看到之前故意挑衅他的那个网红厨师正在手忙脚乱灭著锅里燃起来的火。
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鹿鸣可不知道这些人的吐槽，过了20分钟，他將冷藏好鱼从冰箱里拿了出来o
刚杀的鱼，鱼肉滑软容易切歪。
冷藏可以让鱼肉收紧变硬，这样不容易打滑，切出来才更加的均匀漂亮。
他拿起刀用坡刀將鱼片成连著鱼皮的片片，保证鱼肉底端粘连著鱼皮，整个连而不断。
片好片，鹿鸣將鱼换了个方向，在原来的基础上改直刀，继续处理。
將两个长条鱼片都改完刀后，鹿鸣拎起鱼尾在半空悬了起来。
就看到一串切的如筷子头粗细的鱼肉与鱼尾相连，掛在鱼皮之下。
【————】
【怎么一下子画风不对了，刚刚是这么切的吗？】
【这刀工，確实可以。】
【这才第一步，后面还有的说————】
鹿鸣將鱼放到加了盐的葱姜水中醃製入味。
醃了五分钟，鹿鸣把鱼拎出来攥出上面的水分。
【看鹿鸣这动作，我都害怕。】
【这鱼肉不会掉吗！】
【这步骤增加了鱼肉的紧实度和底味，这鹿鸣真的不是专业厨师吗？】
处理完，鱼又放入了淀粉水中，淀粉水的模样和米汤差不多，只是更浓稠一些。
【我感觉鹿鸣是认真学过的。】
【用淀粉水做鱼肉掛粉的厚度才会更厚，炸出来才更酥脆】
【这个鹿鸣说有自信，应该不是狂妄。】
【这才到哪步，慢慢看吧，反正我不信他做出来的能有多好吃！】
鹿鸣將鱼从淀粉水中捞出，放到干淀粉上，確保每一根鱼肉上都裹满淀粉，弄完之后，鹿鸣拎起鱼抖了一抖。
就看到稀稀疏疏的麵粉如下雪一般被抖了下来，猛一看还真有几分松鼠的感觉。
鹿鸣將鱼放在边上，將鱼尾巴顺著中间处翻转，再用水將鱼皮粘连在一起，最后將拍好粉的鱼头也放在一边。
做完这一步，锅底倒上油，中火加入葱姜蒜炒香，然后放入番茄酱大火炒香后加入白醋，当番茄酱变为浓稠状后倒入水，加入白糖，盐烧开，倒出过滤只剩下汤汁。
弄好汤汁，鹿鸣將锅洗净烧乾倒入油准备炸鱼。
当油温达到180度时，中火將鱼下入锅中，將其中的尾巴拎起来定型，下入鱼头。
当整个鱼身变成淡淡的米白色后捞出后，鹿鸣又拿出一个小锅放在旁边的灶台，开大火，在锅中放入热油，倒入之前调好的汤汁，隨后慢慢倒入芡汁开始勾芡，当芡汁微微浓稠。
鹿鸣將鱼头捞出，將鱼肉再次倒入边上的油锅復炸捞出摆好。
摆完盘，鹿鸣舀了一勺锅中的热油倒入芡汁之中，芡汁在热油的刺激下冒出无数泡泡，在锅铲的推搅之下，芡汁和油融合在一起。
【这是在给芡汁炒活啊！】
【別的不说，鹿鸣这道菜確实专业！】
网友还在夸奖，只见鹿鸣抬起小锅，將锅中的芡汁迅速浇在炸好的鱼身上。
“滋啦。”
芡汁倒在鱼肉身上，炸好的鱼吸收著芡汁，发出滋滋声。
晶莹的芡汁仿佛有生命一般在鱼肉上冒著泡泡，在那流动呼吸。
镜头之下，整道菜確实仿佛一只毛茸茸的小松鼠一般。
【原来松鼠桂鱼，真是像松鼠啊——————】
【我家大吉最棒了！】
【这汁確实浇的不错。】
“叮”
鹿鸣按下传菜铃，很快工作人员就走了过来將菜带走。
此时距离60分钟结束还剩下8分钟。
【50分钟！】
【惊不惊喜，意不意外！】
【有什么可骄傲的，吃了才知道。】
虽然对方还在嘴硬，但在心中却隱隱也有了答案一他不会真的要下跪道歉吧————
谈话之间，工作人员已经將菜端到了三位评审面前。
比赛採用的是盲选的方式，三位评审全程位於一个单独的隔间，看不到场地，了解不到选手的信息。
所以他们並不知道眼前的菜是谁做的，这是拋开了其它因素的干扰，一切都从菜品本身出发。
看著眼前的松鼠桂鱼，每个人都夹了一筷子到碗里，细细品尝。
“请三位老师选择是否通过。”
按照规则，选手想要通过，必须3位评委都投通过，对方才能够晋级。
此时弹幕没有再说话都在等待著评审们的投票。
等待之中，三个老师都按下了手中的按钮。
“咚，咚，咚。”
在他们的背后，亮起了三个绿灯。
“从刀工上说，这鱼处理的不错，整个勾芡掛汁处理的也很及时。”
“像这类的掛汁，必须趁著鱼热的时候將芡汁倒上去，才能晶莹的掛在鱼肉上呈现半透明状。”
“如果鱼冷了，那就掛不上汁，只能糊在鱼的身上。”
“对，我觉得这个调味是最出彩的，酸甜咸融合在一起，一点都不抢戏。”
“芡汁也完全被鱼吸收了，整个味道不浮於表面，內里的鱼肉都吸收了芡、
汁的味道。”
“外皮酥脆，芡汁的酸甜和鱼肉的香，我觉得这道菜是值得通过的。”
听著三位嘉宾的点评，鹿鸣的粉丝开心了。
【不要因为大吉长得好看，就忽略他的实力哦！】
【84进16，这说明什么！】
【不管之后大吉能走到哪里，我觉得大吉已经贏了。】
“恭喜大吉获得进入候选席的资格，请到候选席入座等待。”
听著天音的声音，在忙碌的选手们都不由自主的侧头看向鹿鸣所在的方向。
只见鹿鸣淡定从容的一步步走向了位於高台的候选台上。
此时候选台上空无一人，当灯光打在鹿鸣的身上，鹿鸣独自一人踩著长长的楼梯，往上走的挺拔背影，仿佛如电影的画面一般，孤寂而又震撼。
当踏上高台那一刻，天音说道：“请撕掉自己的铭牌。”
鹿鸣看著胸前的铭牌，轻轻一撕，在铭牌的下面露出了他本来的名字—一鹿鸣。
【不知道为什么，忽然有点想哭。】
【我也想哭o（tt）o】
【心疼大吉。】
【鹿狗————哎————】
“轰~”
一阵火光，忽然打断了所有人的情绪。
鹿鸣低下头，就看到之前故意挑衅他的那个网红厨师正在手忙脚乱灭著锅里燃起来的火。
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