第64章 突飞猛进的手艺
青瓷盘落桌。盘中臥著无骨鱼头，莹白的肉裹著晶莹浓汁，光泽诱人。
旁边是青汤盆。整鸭伏在清汤里，鸭皮金黄油亮，几粒香菇点缀，如荷叶浮於春水。
两位大厨，都从对方眼中看到了惊讶。
他们不约而同地用手扇了扇，细嗅那扑面而来的香气。
惊讶渐渐敛去，取而代之的是行家品鑑的严肃。
色、香、味、形，是评判一道菜的根本。
眼前这两道，色、香、形，已无可挑剔！
身为內行，他们太清楚这两道菜的难处。
尤其是“形”！
拆骨、套鸭，稍有不慎便前功尽弃。张庆国，竟处理得如此完美？
然而，菜餚的灵魂终究在“味”。
黄海饭店的王胖子率先动了筷子，竹筷尖精准戳进鱼头最肥厚的“核桃肉”。
那肉颤巍巍地掛在筷头。
送入口中，他眼睛倏地睁圆。
鱼肉竟在舌尖无声消融，只留下极致的鲜甜。
入口即化的嫩滑，正是顶级菜餚的標誌。
紧接著便是，浓汁的香、火腿的咸鲜、菌菇的醇厚、鱼胶的黏糯统统拧成一股，直衝喉头。
他喉结飞快滚动。
建军饭店的李师傅早已舀起一勺鸭汤。汤色清透，闻见一股纯净的鲜气。
小啜一口。
醇厚远胜其表，那份熨帖的鲜润从舌尖一路浸润至肠胃深处。
他伸筷挑开鸭皮“噗”地一声热气冒出，复合的肉香混著菌菇味瞬间瀰漫。
夹起鸭脯肉发现了下面藏著的玄机。
肥厚的家鸭肉之下是肌理紧致的野鸭肉，最深处还裹著一小团淡粉细嫩的鸽肉。
三层滋味被清醇高汤浸润得通透分明。
王胖子也舀了半碗汤，汤里的香菇吸饱精华，咬下去软滑如嫩豆腐，竟分不清是菌是肉。
一时，饭桌上只剩筷子轻碰瓷盘的声响。
两人对著盘盆，沉默不语。
身后的学徒们伸长了脖子，嗅著香气，喉头止不住地滚动。
“这火候，润字算是做到家了。”王胖子终於开口，指著鱼头。
李师傅推了推滑到鼻尖的眼镜，用勺背轻碰鸭身。
“骨离肉不散，三层肉里蕴乾坤...老张这剔骨的手艺，从哪学的？”
话音未落，张庆国擦著油腻的围裙，从后厨走来。
“老李你说话还是这么文縐縐的，诗写的怎么样了？”他脸上带著笑。
李师傅推了推眼镜，脸上带上些自豪：“刚发表。”
做菜只是爱好，写诗才是职业。
一旁的王胖子却猛地一拍大腿！
“老张！”他声音洪亮。
“几日不见，你这手艺怎么变得这般厉害了？怪不得陈书记要把国庆宴交给你。”
李师傅也重重頷首，镜片后的目光透著肯定：“凭这手艺，能评个高级厨师。”
这年头，厨师是有等级的。
五九年，定了初、中、高三级。
七八年，各省按菜系细化，重庆试点，首次引入“特级”。
特一、特二、特三级。
不过淘汰率，高得嚇人！
当年特三级考试，五十八位高级厨师参考，仅有七人过关！
八二年全国的特级厨师不超过五十人，其中不少人还是退休的老师傅。
细分下来：初级厨师（刚刚出师）；中级厨师（二级）；高级厨师（一级）；特三、特二、特一级。
而他张庆国，不过是个中级厨师。这也是地方性许多国营饭店的基本配置。
只有那些大饭店的主厨才是一级厨师。
特级厨师所在的基本上是全国闻名的饭店了，多为招待外宾的地方。
听到同行夸讚，张庆国连连摆手：“过奖。”
额角渗出汗珠，滚进衣领。
看著两位同行眼中毫不掩饰的佩服，他心里烧得慌。
恰在此时，高林从后厨走出，径直上楼找丁慧琳去了。
王胖子和李师傅的目光，下意识追隨著那背影。
“新收的徒弟？”王胖子隨口问道。
这话像根针，彻底戳破了张庆国强撑的平静，他脱口而出。
“我要有这样的徒弟，做梦都能笑醒！”
王胖子和李师傅一愣，没明白他话里的意思。
但话题很快又转回菜品，两人围著张庆国追问起製作的细节来。
......
咚咚。
高林敲开了丁慧琳办公室的门。
屋里除了丁慧琳，还坐著两位中年男人。
他们的目光，齐刷刷落在高林身上，带著审视与好奇。
丁慧琳笑著起身，手指向高林：“喏，这就是你们要找的人。”
死一般的寂静过后，两人皆露出惊容。
他们想像过，能盖过国营大厨风头的，至少是位鬚髮皆白的老师傅！
万万没想到，竟是个二十出头，浓眉大眼的年轻人。
黄海饭店的经理，心头更是猛地一紧。
他认得高林！
前几日，这小伙子还来找他谈过掛靠的事，被他婉拒了。
此刻，他只觉得肠子都悔青了，心里像被猫爪子狠狠挠过。
可脸上却还得挤出最自然的笑容：“丁经理有事，我们先告辞了！”
两人起身告辞，与高林擦肩而过时，脸上都堆起了格外善意的笑容。
丁慧琳自然明白高林的来意。
等人一走，她便拉开抽屉拿出帐本，钢笔在纸上沙沙作响。
高林付完钱下楼，正听见服务员收碗的叮噹声。
那两道传奇的菜还没吃完。將成为她们中午的加餐。
张庆国已回到后厨忙碌起来，国营饭店的午市渐渐拉开序幕。
高林走到门口对那两位经理微笑点头，跨上那辆二八大槓，身影融入了街道。
望著高林远去的背影，两位经理和大厨们也踱步离开。
边走边低声交谈。
“老张的手艺，怎么样？”经理们问。
王胖子和李师傅对视一眼，点点头。
“精进太多。”
王胖子开口，语气肯定：“有高级厨师的水准了。”
高级厨师？
两位经理眉梢猛地一扬，心头震动。
同行的评判，分量十足。
张庆国的手艺，还有那场关键的宴席。
这突如其来的变化，源头似乎都指向了那个叫高林的年轻人。
黄海饭店的经理忍不住嘆息一声。
当初若是把条件放宽些，这“好事”哪轮得到丁慧琳？
虽说眼下国营企业不以盈利为首要目標，但改革的风声已经吹起。
江省內已经有些国营饭店只需定额上缴利润，余下的可作內部奖金福利。
盐瀆的改革想必也不远了。
这不仅关乎员工待遇，也关乎他们这些经理人的前途。
两位经理交换了个眼神，默契地走到一旁。
压低声音，开始商量。
“找个时间，请高林来指导指导？”建军饭店的经理提议。
“行！”黄海饭店的经理立刻赞同。
王胖子和李师傅也好奇地凑了过来。
“高林？谁啊？”王胖子问。
“就是刚才门口那大高个，浓眉大眼的小伙子。”
两位大厨顿时恍然。
是他！
他们想起了后厨里那个沉默的身影。
经理们又將周一掌勺实为高林的事和盘托出。
两人的表情瞬间变得无比精彩。
错愕！震惊！难以置信！
张庆国那句“做梦都要笑醒”的感慨，此刻听来竟是如此贴切，甚至还含蓄了些。
怪不得！
怪不得张庆国的手艺能突飞猛进，原来背后站著这样一位高人！
只是这位高人，未免也太年轻了吧？
难不成是出生在灶台边？
旁边是青汤盆。整鸭伏在清汤里，鸭皮金黄油亮，几粒香菇点缀，如荷叶浮於春水。
两位大厨，都从对方眼中看到了惊讶。
他们不约而同地用手扇了扇，细嗅那扑面而来的香气。
惊讶渐渐敛去，取而代之的是行家品鑑的严肃。
色、香、味、形，是评判一道菜的根本。
眼前这两道，色、香、形，已无可挑剔！
身为內行，他们太清楚这两道菜的难处。
尤其是“形”！
拆骨、套鸭，稍有不慎便前功尽弃。张庆国，竟处理得如此完美？
然而，菜餚的灵魂终究在“味”。
黄海饭店的王胖子率先动了筷子，竹筷尖精准戳进鱼头最肥厚的“核桃肉”。
那肉颤巍巍地掛在筷头。
送入口中，他眼睛倏地睁圆。
鱼肉竟在舌尖无声消融，只留下极致的鲜甜。
入口即化的嫩滑，正是顶级菜餚的標誌。
紧接著便是，浓汁的香、火腿的咸鲜、菌菇的醇厚、鱼胶的黏糯统统拧成一股，直衝喉头。
他喉结飞快滚动。
建军饭店的李师傅早已舀起一勺鸭汤。汤色清透，闻见一股纯净的鲜气。
小啜一口。
醇厚远胜其表，那份熨帖的鲜润从舌尖一路浸润至肠胃深处。
他伸筷挑开鸭皮“噗”地一声热气冒出，复合的肉香混著菌菇味瞬间瀰漫。
夹起鸭脯肉发现了下面藏著的玄机。
肥厚的家鸭肉之下是肌理紧致的野鸭肉，最深处还裹著一小团淡粉细嫩的鸽肉。
三层滋味被清醇高汤浸润得通透分明。
王胖子也舀了半碗汤，汤里的香菇吸饱精华，咬下去软滑如嫩豆腐，竟分不清是菌是肉。
一时，饭桌上只剩筷子轻碰瓷盘的声响。
两人对著盘盆，沉默不语。
身后的学徒们伸长了脖子，嗅著香气，喉头止不住地滚动。
“这火候，润字算是做到家了。”王胖子终於开口，指著鱼头。
李师傅推了推滑到鼻尖的眼镜，用勺背轻碰鸭身。
“骨离肉不散，三层肉里蕴乾坤...老张这剔骨的手艺，从哪学的？”
话音未落，张庆国擦著油腻的围裙，从后厨走来。
“老李你说话还是这么文縐縐的，诗写的怎么样了？”他脸上带著笑。
李师傅推了推眼镜，脸上带上些自豪：“刚发表。”
做菜只是爱好，写诗才是职业。
一旁的王胖子却猛地一拍大腿！
“老张！”他声音洪亮。
“几日不见，你这手艺怎么变得这般厉害了？怪不得陈书记要把国庆宴交给你。”
李师傅也重重頷首，镜片后的目光透著肯定：“凭这手艺，能评个高级厨师。”
这年头，厨师是有等级的。
五九年，定了初、中、高三级。
七八年，各省按菜系细化，重庆试点，首次引入“特级”。
特一、特二、特三级。
不过淘汰率，高得嚇人！
当年特三级考试，五十八位高级厨师参考，仅有七人过关！
八二年全国的特级厨师不超过五十人，其中不少人还是退休的老师傅。
细分下来：初级厨师（刚刚出师）；中级厨师（二级）；高级厨师（一级）；特三、特二、特一级。
而他张庆国，不过是个中级厨师。这也是地方性许多国营饭店的基本配置。
只有那些大饭店的主厨才是一级厨师。
特级厨师所在的基本上是全国闻名的饭店了，多为招待外宾的地方。
听到同行夸讚，张庆国连连摆手：“过奖。”
额角渗出汗珠，滚进衣领。
看著两位同行眼中毫不掩饰的佩服，他心里烧得慌。
恰在此时，高林从后厨走出，径直上楼找丁慧琳去了。
王胖子和李师傅的目光，下意识追隨著那背影。
“新收的徒弟？”王胖子隨口问道。
这话像根针，彻底戳破了张庆国强撑的平静，他脱口而出。
“我要有这样的徒弟，做梦都能笑醒！”
王胖子和李师傅一愣，没明白他话里的意思。
但话题很快又转回菜品，两人围著张庆国追问起製作的细节来。
......
咚咚。
高林敲开了丁慧琳办公室的门。
屋里除了丁慧琳，还坐著两位中年男人。
他们的目光，齐刷刷落在高林身上，带著审视与好奇。
丁慧琳笑著起身，手指向高林：“喏，这就是你们要找的人。”
死一般的寂静过后，两人皆露出惊容。
他们想像过，能盖过国营大厨风头的，至少是位鬚髮皆白的老师傅！
万万没想到，竟是个二十出头，浓眉大眼的年轻人。
黄海饭店的经理，心头更是猛地一紧。
他认得高林！
前几日，这小伙子还来找他谈过掛靠的事，被他婉拒了。
此刻，他只觉得肠子都悔青了，心里像被猫爪子狠狠挠过。
可脸上却还得挤出最自然的笑容：“丁经理有事，我们先告辞了！”
两人起身告辞，与高林擦肩而过时，脸上都堆起了格外善意的笑容。
丁慧琳自然明白高林的来意。
等人一走，她便拉开抽屉拿出帐本，钢笔在纸上沙沙作响。
高林付完钱下楼，正听见服务员收碗的叮噹声。
那两道传奇的菜还没吃完。將成为她们中午的加餐。
张庆国已回到后厨忙碌起来，国营饭店的午市渐渐拉开序幕。
高林走到门口对那两位经理微笑点头，跨上那辆二八大槓，身影融入了街道。
望著高林远去的背影，两位经理和大厨们也踱步离开。
边走边低声交谈。
“老张的手艺，怎么样？”经理们问。
王胖子和李师傅对视一眼，点点头。
“精进太多。”
王胖子开口，语气肯定：“有高级厨师的水准了。”
高级厨师？
两位经理眉梢猛地一扬，心头震动。
同行的评判，分量十足。
张庆国的手艺，还有那场关键的宴席。
这突如其来的变化，源头似乎都指向了那个叫高林的年轻人。
黄海饭店的经理忍不住嘆息一声。
当初若是把条件放宽些，这“好事”哪轮得到丁慧琳？
虽说眼下国营企业不以盈利为首要目標，但改革的风声已经吹起。
江省內已经有些国营饭店只需定额上缴利润，余下的可作內部奖金福利。
盐瀆的改革想必也不远了。
这不仅关乎员工待遇，也关乎他们这些经理人的前途。
两位经理交换了个眼神，默契地走到一旁。
压低声音，开始商量。
“找个时间，请高林来指导指导？”建军饭店的经理提议。
“行！”黄海饭店的经理立刻赞同。
王胖子和李师傅也好奇地凑了过来。
“高林？谁啊？”王胖子问。
“就是刚才门口那大高个，浓眉大眼的小伙子。”
两位大厨顿时恍然。
是他！
他们想起了后厨里那个沉默的身影。
经理们又將周一掌勺实为高林的事和盘托出。
两人的表情瞬间变得无比精彩。
错愕！震惊！难以置信！
张庆国那句“做梦都要笑醒”的感慨，此刻听来竟是如此贴切，甚至还含蓄了些。
怪不得！
怪不得张庆国的手艺能突飞猛进，原来背后站著这样一位高人！
只是这位高人，未免也太年轻了吧？
难不成是出生在灶台边？